2023年八角市场在整体上呈现相对平稳的态势，然而在7月份，八角价格经历了一轮上涨，而后逐渐回落，直至年底采购增加行情略微上调。
7月份八角价格上涨的主要原因可以追溯到秋季八角新产前。市场消息传来称，部分地区八角减产，实际上梧州地区减产，产量仅为20万生果，而百色地区并未减产。同时，一个月的降雨导致八角加工不利，出货量减少，从而推动了八角价格的上升。
然而，随后的价格下降却受到多方面因素的共同影响。首先，下游消费市场，尤其是餐饮市场的疲软，表现为消费频率和金额的下降，对八角需求产生了负面影响。其次，八角树品种的改良和种植规模化、标准化，导致八角产量的增加，形成供大于求的局面。市场供应充裕，无法维持较高的价格水平，因而价格开始下跌。
最后，越南八角低成本倾销对中国市场形成了一定的竞争压力。这种低成本的竞争使得中国八角市场面临一定的价格下行压力，产生了负面影响。
综观2023年八角市场波动，尤其是7月份的价格上涨，背后蕴含着深刻的行业动态。首先，产地减产一直以来是影响香料市场的重要因素，梧州地区的减产引发了市场对八角供应的担忧，从而推动了价格上涨。这一点从实际产量仅为20万生果的情况可见一斑。
然而，上涨之后的价格回落却受到多方面因素的制约。消费市场的疲软是关键因素之一，尤其是餐饮市场的消费频率和金额下降，直接冲击了八角的需求。虽然八角产量的增加也为市场供应增充了活力，但供大于求的状态难以维持高价。更为重要的是，越南低成本八角的倾销对中国市场形成一定竞争压力，加速了八角价格的下跌趋势。
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