1、增加肉香:除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。
2、腌菜:在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。
3、直接用作香料油:将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。
4、拌馅,和五香粉配合使用。此外,除了调味,大料还有温中理气,健胃止呕的药用价值,可以用于治疗呕吐,腹胀,腹痛。
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