八角又叫大茴香、大料等。原产自越南中部,宋朝之前我国南方地区已经有所应用了。
它在中餐中的地位,可以说是香料界的老大哥了,用途广泛,而且普及率高,你家可以没有辣椒、花椒、味精、鸡精,但一定有八角。
八角采摘后,文火烘培干或阴干的八角色泽为黑褐色,市场上常见的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干,品相喜人,但香味不及直接烘培和阴干的黑褐色八角。
味型和香型
闻起来有浓郁的芳香;吃起来略甜。
用途
荤素菜均可使用,对原料要求不严格,可腌渍食材、调汤、烩肉、炖菜、调馅、烹鱼,可掩盖腥臭、增香味、促食欲。
中国的“十三香”、“五香粉”和日本的“香辣粉”,都有八角的身影。
烹饪要点
1、通常整个使用,需要长时间烹煮才能有效释放独特的香味;烹调后再从菜肴中去除。
2、八角味道霸道浓郁,用量不能太多,否则苦味突出,还会掩盖肉类鲜香味。
注意:八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。虽然八角价格不贵,但仍然有黑心商家把假八角和真八角掺杂在一起卖,假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。
真八角(八角茴香)尝之滋味辛、甜,真正的八角多数都应该有8个角,偶有7个或9个角的,呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚,单瓣果实前端平直圆钝或钝尖,果瓣像小船造型一样。
而假八角虽然也有香气,但嚼后有麻舌感或是有微酸感,误食可能会夺人性命。
除了假八角,市面上还有很多无良商家,在好的八角里掺杂提炼过精油的八角,这种八角味道几乎没有了,质地松散,如腐木一般,大家小心辨别。
八角每千克肉类用量:牛肉2—6克,羊肉2—8克,禽类不超过4克,猪肉1—20克,水产类1—6克。
www.cngxbj.com ©广西八角网『八角供应链』 工业和信息化部ICP备案/许可证号:桂ICP备2021003862号-1
广西八角网『八角供应链』八角干果/鲜果供求信息,八角茴香,八角行情,八角种子,八角树苗,八角植保,八角加工,八角之乡,八角企业,八角香料论坛
广西八角网『八角供应链』www.cngxbj.com 联系人:卢权13507868888 | 营业时间:09:00-17:00(周一至五) | 营业地址:广西南宁市西乡塘区大学西路65号西明商业广场