八角是乔木的果实,高10-15米;树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。分布于东南亚和北美洲。其中亚洲占80%。在东南亚产区,主要以中国为主,而中国的主产区主要在中国广西西部和南部(百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培)。通过育种,嫁接,修剪管理之后到成熟期进行采集,这时候采摘下来的八角是还是青色的果皮和角。
八角果叶采回后,一般要及时处理、加工,为了不降低品质。加工前把果、叶摊开,不得堆积,避免雨淋受潮,造成发热、霉坏;没有完全干燥成成品的果也要摊开放。果叶受潮时极易生霉,即使在干燥的冬天也要注意。人们一般用自然干燥法、炉灶烘烤法、木甑蒸馏法等制成我们日常买到的八角调味品。八角为著名的调味香料,味香甜。
八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。
八角油树脂与其它辛香料油树脂一样,市场消费量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趋势。要买真正的八角调味品必须是买这些原产地的,农民们亲自接种,采集,处理加工的,不含添加剂。
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