八角晒干 于 2021-12-14 21:00:48 提问:如何将八角自然晒干? | ||
如何将八角自然晒干? | ||
1、直接干燥法 将八角鲜果直接摊开在干净晒场上或竹席上,在太阳下晒 4~5天,可干燥为成品。此法需要大场地,在收果旺期场地不足时,可采用晒1天后先堆放起来,然后边收边分期、分批晒干。直接干燥成品率高,香味持久,但颜色和光泽较差。 2、杀青干燥法 将八角鲜果放80~100℃的热水中,不断用木棒搅拌,经5~8 分钟杀青后,果实颜色由青绿色变为淡黄色时马上取出,然后在太阳下晒4~5天后干燥为成品。杀青的目的是提高细胞通透性,加快干燥。杀青时间要控制好,若杀青不透,则干燥后果实偏黑;若杀青过久,则果肉会溃烂。只有杀青适宜,干燥后果实的颜色才有光泽,呈棕红色,质量好。但采用此法时芳香油挥发大,香气损失快,若遇阴雨天气需杀青后才能堆放。 |
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